Atölyeden

Aşağıdanyukarıya.

Bir pasta tek parça değildir; yedi ayrı işin üst üste oturmasıdır. Sıra bozulursa pasta bunu saklamaz — biz de saklamayız.

Katmanlar aşağıda tabandan başlayarak sırayla veriliyor.

01 / 07
Kek tabanı
İlk kat
Sünger kek fırından çıktıktan sonra tam soğuyana kadar beklenir. Ilıkken kesilirse içi çöker ve üstüne gelen hiçbir şey düz durmaz.
02 / 07
Şurup
Islatma
Kek fırçayla ıslatılır, dökülerek değil. Amaç yumuşatmak; ağırlaştırmak değil. Fazlası tabanı hamura çevirir.
03 / 07
Krema
İkinci kat
Krema soğuk çekilir ve mermer tezgâhta yayılır. Fazla çırpılan krema kesilir, kesilen krema geri dönmez.
04 / 07
Meyve
Üçüncü kat
Meyve o sabah doğranır ve kremanın üstüne tek sıra dizilir. Üst üste konursa kat kayar, dilim kesildiğinde dağılır.
05 / 07
İkinci kek
Dördüncü kat
İkinci kat aynı hamurdan, aynı kalınlıkta. Buradan sonra pasta kendi ağırlığını taşımaya başlar.
06 / 07
Çikolata ganaj
Kaplama
Ganaj ılıkken dökülür, soğukken sıvanır. İki hâli arasındaki fark on beş dakikadır ve o dakikayı kaçıran baştan başlar.
07 / 07
Süsleme
Son kat
En sonda yapılan iş en az süren iş. Vitrine çıkmadan önceki son bakış da buna dahil.

Bir pasta bitince mutfakta kimse alkışlamaz. Biri çay koyar, tezgâh silinir, sıradakine geçilir.

Kek tabanı